
水煮鱼,以其麻辣过瘾、鱼肉鲜嫩的口感,成为餐桌上的经典佳肴。下面就为大家分享家庭版水煮鱼的详细做法,让你轻松在家复刻美味。
食材准备 主料:鲜活草鱼1条(约1000克)、豆芽200克、干豆腐100克。 调料:葱姜蒜适量、干辣椒20克、花椒15克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、淀粉2勺、蛋清1个、食用油适量。制作步骤 处理鱼肉:将草鱼洗净,沿脊骨片下两片鱼肉,再斜刀切成薄片,放入碗中。加入料酒、盐、淀粉、蛋清,抓匀腌制15分钟,让鱼肉更入味且嫩滑。 准备配菜:豆芽洗净,干豆腐切成细丝。锅中烧开水,放入豆芽和干豆腐丝焯熟,捞出铺在碗底。 炒制底料:锅中热油,放入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入干辣椒和花椒继续翻炒出香味。 煮汤调味:往锅中加入适量清水,大火烧开后,加入生抽和适量盐调味。 煮鱼片:将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色熟透,大约2 - 3分钟。 装盘浇油:把煮好的鱼片和汤一起倒入铺有配菜的碗中。在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒。锅中再烧一些热油,浇在调料上,激发出香味。一锅麻辣鲜香的水煮鱼就大功告成啦!鱼肉鲜嫩爽滑,配菜吸满了汤汁的味道,麻辣过瘾,让人回味无穷,快和家人一起享用吧!
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